糍粑飘香十里，它是怎么来的？

      2020年中秋、国庆之际，近80高龄的罗平老妈味道、老妈花米饭创始人李兴美，带着云南省罗平县鲁布革中寨的20余名布依妇女身着布依服饰来到云南曲靖市麒麟区樵楼夜市街区，与曲靖市麒麟区广大市民共同欢度国庆、中秋和欣赏布依习俗打糍粑文化。

    布依族的打糍粑起源于一起战事中。传说古濮人（布依族古代称濮、僚等）在战败后的迁逃中，将煮熟的米饭装入布包，捆扎于腰间的长布带和头上的帕子中或背于双肩上，再经过长途跋涉和劳动、睡觉时的几经滚压、揉挤，米饭逐渐变成饭粑。将士便用小刀将其切成小块烧煮，烧烤时小块起泡如人的耳朵，被称“耳粑”，后叫饵块粑。后来军营为了保存食粮，提前将米蒸熟，舂打成块，堆成墙，便于战中取食，这种舂糍粑逐渐在社会上流传开来。如今基本都改成了打糍粑的叫法，是用糯米蒸至九成熟，舂蓉而成。根据来历和现今的饮食习俗，各类糍粑、年糕和饵块都属于米粑粑，都是在特定的生产生活习惯中形成的特色饮食，是民族智慧的结晶，也是人类智慧的结晶，如今这种美食被视为一种吉祥、神奇的食品，因此，在生活中人们还用于年夜祭神、岁朝供奉祖先，成为一种传统食品。

    布依族每逢重大节日和喜庆日，如春节、三月三、六月六、七月半、八月十五、婚嫁、立新房等都会打糍粑，打糍粑已成为布依民族的一大喜庆习俗。其制作也比较简单，只需一个粑槽，两根粑棍或两根粑槌，将蒸好的糯米饭倒入粑槽中，两个人分站在粑槽的两头你一槌我一槌的舂打，至糯米舂蓉后一坨一坨地捞起压平即成。

    糍粑的原料主要是糯米，其次可配以大豆、玉米、高粱和土豆等食物制成。糍粑在布依人中家喻户晓，是最为古老的传统食品之一。其用意除了将打好的糍粑用来款待贵客、作喜庆装扮和传承习俗外，还可用来展示布依人家丰衣足食、风和日丽、欣欣向荣的局面，特别是在粑粑上画上各种各样的图案，更是喜上加喜，庆上加庆。

    当然说到糍粑，人们自然会想到年糕和饵块。粳米蒸熟舂蓉做成饵块，糯米磨粉蒸熟做成年糕，而糯米蒸熟舂蓉是糍粑。土豆制作的是土豆糍粑；糯高粱制作的是高粱糍粑；糯玉米制作的是玉米糍粑；糯小米制作的是小米糍粑。

    随着人们生活水平的提升，打糍粑不仅仅局限于过年过节、婚丧嫁娶祝寿活动，在日常生活中也打糍粑，制作各类糍粑制品。如今越来越多的人追求返璞归真，在布依小镇的很多农贸市场和民族地区菜市场，都有现打糍粑现出售的景象。很多民族餐厅还将打糍粑穿插在餐中作为民族表演节目，并现场邀请顾客上台参与打糍粑、抢糍粑、分糍粑，其乐融融。当你走亲串寨进入布依民族地区，最高礼节除了杀猪宰羊，莫过于土法的现打糍粑和现磨豆腐了。

    在罗平鲁布革布依村寨，布依族老人们坐在大树荫下，演奏着古老神奇的布依族八音坐唱；老妈妈小姑娘们用粽叶包裹分发刚刚出甑的五色糯米饭；壮小伙们则抬出一大木甑白色糯米饭，倒进木槽，用木槌捶打。不一会工夫，在你争我抢的轮番捶打中，热糍粑被大伙儿分食，余下的包制成豆沙粑。看似简单的打糍粑，蕴含着布依族人民的欢乐祥和与富裕起来的喜庆。

    在布依村寨，传统的蒸饭工具是木甑。采用轻便且清香的杉木，砍削成厚厚的木片，箍成直径半米左右、上宽下窄的平锥形圆柱空体，内部置一竹篾片编成的尖顶斗笠形的名为甑底的隔板，保证米不沾上锅里的水，又方便蒸汽传入。

    糍粑趁热食用是最香最纯的，也可包入豆沙馅、引子馅等做成豆沙粑、引子粑等，阴干后烤食烙食也不错；还可以放在木质“茶盘”中，压平晾凉，分切成块状糍粑，食用前再切丁切片，煮食、炸食、煎食、烙食。重新加热的各类糍粑软滑爽口，香糯味浓。

    不得不说的是布依民族的印花豆沙糍粑，在包制好的豆沙粑上，印上福禄寿喜等字样，作为婚丧嫁娶祝寿的礼物，别有一番风味。且根据馈赠者和受赠者身份，以做得大的为尊，工艺巧妙到令人叹为观止，摊平时适时添加植物染料，卷裹成圆柱体后，会有单色或彩色的花鸟鱼虫图案，已申报为非物质文化遗产。

    该活动由云南睿寻企业管理有限公司、云南巨力电力工程股份有限公司曲靖公司、樵楼夜市、布依风情、老妈味道联合举办，由云南百越文化产业发展有限公司、云南省民族学会布依学研究委员会文化艺术研发中心、曲靖市音乐家协会艺术创作中心提供民族学术指导。

      图文/刘梓婧   夏   锋

      责编/刘崇刚

      编审/典   导

    布依族大型文学史诗《花米饭》一书由昆明春晓图书城统一销售，地址：昆明市滇池路总部和新闻路专营店。销售电话：张经理13987611567。网上销售：淘宝天猫网“春晓图书专营店”，搜索《花米饭》即可找到。

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